鉄板ダイニングKENのこだわり

当店では、お客様にリーズナブルで美味しい北海道産和牛ステーキをお楽しみいただくため「ランプ」と「いちぼ」にこだわり、 ご提供しております。
 

ランプ

サーロインに続く、腰からお尻にかけての大きな赤身で、モモ肉の特に柔らかい旨みのある部分です。霜降りが入りにくいところですが、肉のきめは細かく、やわらかな赤身肉としては貴重な部分です。
 

 
いちぼ

牛の臀部の先の、人間でいうお尻の“エクボ”にあたる部分で 極少量しかとれない貴重な部分です。霜降りの甘さと赤身の旨みが合わさった「通」好みのお肉です。焼くと本当に美味しいのでおすすめです。